Objetivos

• Identificar as principais regiões vitivinícolas a nível mundial.
• Caracterizar as regiões vitivinícolas europeias.
• Explicar as diferentes categorias oficiais de qualidade dos vinhos portugueses.
• Definir e explicar o interesse da prova de vinhos.
• Identificar as condições exigidas numa sala de prova de vinhos.
• Reconhecer e aplicar as condições inerentes ao provador de vinhos.
• Identificar os sabores elementares e os maus sabores.
• Identificar aromas primários, secundários e terciários nos vinhos.
• Descrever e aplicar a técnica da prova de vinhos, utilizando terminologia própria.
• Preencher diferentes tipos de fichas de prova.
• Provar e descrever vinhos de regiões vitivinícolas portuguesas.
• Identificar algumas doenças e defeitos nos vinhos através da sua prova.
• Relacionar as características organoléticas de um vinho com a sua análise físico-química e microbiológica.

Conteúdos

1. Prática da prova de vinhos portugueses – treino pormenorizado para memorização de aromas e sabores específicos e sua tentativa de localização em vinhos
   1. Prova de vinhos novos e velhos, brancos, rosados e tintos, adamados e doces das principais regiões vitivinícolas portuguesas
   2. Determinação das suas características organoléticas com utilização de padrões de cor, de aromas e de sensações gustativas
   3. Apreciação global – classificação da qualidade
   4. Utilização de fichas de prova
   5. Utilidade e tipos de fichas de prova
   6. Preenchimento correto das fichas de prova
   7. Identificação de defeitos e doenças nos vinhos
   8. Treino pormenorizado e exercícios de degustação com produtos defeituosos e utilização de padrões de defeitos e vinhos alterados
   9. Relação entre composição dos vinhos e suas características organoléticas
2. Descritores sensoriais e referências químicas
3. As regiões vitivinícolas
   1. Localização das regiões vitivinícolas a nível mundial
   2. Caracterização e importância económica das regiões vitivinícolas dos principais países produtores europeus
   3. As regiões vitivinícolas portuguesas – legislação específica
      1. Categorias oficiais de qualidade dos vinhos portugueses : vinhos de qualidade produzidos em região determinada (V.Q.P.R.D.) : denominação de origem controlada (DOC) e indicação de proveniência regulamentada (IPR); Vinho regional e Vinho de mesa
   4. Outros países europeus
   5. Fatores que influenciam a qualidade dos vinhos
   6. “Terroir”; castas; processos de vinificação e envelhecimento
4. Definição e interesse da análise sensorial
5. A sala de prova de vinhos – norma legislativa aplicável
6. O copo de prova de vinhos – norma legislativa aplicável
7. Características e condições inerentes ao provador
8. Os sentidos utilizados na prova de vinhos
9. Fases da prova de vinhos
   1. Apreciação visual (limpidez, cor e espuma)
   2. Apreciação olfativa
   3. Os aromas do vinho – primários, secundários e terciários
   4. A roda dos aromas
   5. Os defeitos de aroma
   6. O sabor do vinho
   7. Sabores elementares e estrutura do vinho
   8. Prova de identificação de sabores elementares (açucarados, ácidos e amargos) – demonstração prática
   9. Equilíbrio dos sabores – demonstração prática
   10. Os maus sabores
10. Terminologia da prova

Para mais informações sobre o referencial do curso, consulte o Catálogo Nacional de Qualificações.

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