UC05514 – Realizar o serviço de vinhos
Início previsto: 14/09/2026 Horário: 2ªs e 4ªs , 18.30h/21.30h
Event Date:
01/01/25 - 31/12/26 at All Day
Location:
Cincork | Santa Maria de Lamas,
Rua Alto do Picão, nº 415,
Santa Maria de Lamas
Nível:
4
Duração:
50 Horas | Pontos de Crédito: 4.5
Modalidade:
Destinatários:
- Adultos com idade igual ou superior a 18 anos e inferior à idade da Reforma
- A frequência de ações de formação de Nível 4 exige a habilitação mínima do 9º ano de escolaridade (obrigatoriedade de apresentação do Certificado de Habilitações)
Objetivos
Preparar as condições técnicas, a logísticas e os recursos necessários para provas e serviço de vinhos.
Executar o protocolo de serviço desde a apresentação à degustação dos vinhos.
Realizar provas comentadas de vinhos.
Registar e organizar informação técnica e administrativa associada às atividades realizadas.
Conhecimentos, Aptidões e Atitudes
| Conhecimentos | Aptidões | Atitudes |
|---|---|---|
| Principais regiões vitivinícolas em Portugal e características dos seus vinhos. | Identificar os tipos de vinhos e as regiões vitivinícolas portuguesas. | Responsabilidade pelas suas ações. |
| Tipologia de vinhos e suas características gerais. | Identificar os vinhos necessários à realização da prova ou serviço. | Autonomia no âmbito das suas funções. |
| Conservação e armazenamento de vinhos – condições ambientais (temperatura, humidade) e de acondicionamento. | Aplicar os procedimentos de armazenamento e conservação de vinhos. | Assertividade na comunicação. |
| Carta de vinhos – organização e apresentação. | Caracterizar os vinhos da carta de vinhos. | Rigor. |
| Utensílios, equipamentos e tipos de copos. | Preparar vinhos, utensílios e consumíveis necessários à realização de provas e serviços. | Sentido de organização. |
| Serviço de vinhos – objetivo, regras, temperaturas de serviço, protocolo (sequência de operações). | Selecionar o tipo de copo. | Cooperação com a equipa. |
| Técnicas de prova de vinhos. | Aplicar os procedimentos e sequencia de serviço de vinhos. | Respeito pelas regras e normas definidas. |
| Características sensoriais: visuais, olfativas e gustativas. | Identificar as temperaturas de serviço para cada tipo de vinho. | |
| Principais defeitos do vinho e sua identificação básica. | Aplicar técnicas de prova comentada de vinhos. | |
| Harmonização de vinhos com alimentos (enogastronomia) – princípios gerais. | Identificar combinações entre alimentos e tipos de vinho. | |
| Registos. | Preencher suportes de registo técnico e administrativo. | |
| Segurança alimentar aplicáveis ao serviço de vinhos – conceito, objetivo, normas, boas práticas de higiene (BPH) na manipulação de alimentos e bebidas, contaminação cruzada (prevenção), condições de conservação e serviço de vinhos. | Aplicar boas praticas de higiene (BPH) nas provas e serviços de vinhos. | |
| Normas de gestão de resíduos. | Aplicar as normas de segurança alimentar. | |
| Equipamentos de proteção individual (EPI). | Aplicar as normas de gestão de resíduos. | |
| Normas de segurança e saúde no trabalho. | Utilizar os equipamentos de proteção individual. | |
| Normas de proteção ambiental. | Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho. | |
| Normas da qualidade. | Aplicar as normas de proteção ambiental. Aplicar as normas da qualidade. |
Para mais informações sobre o referencial do curso, consulte o Catálogo Nacional de Qualificações.
Financiamento
Pré-Inscrição
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