UC05506 – Avaliar as causas de doença e instabilidade dos vinhos

Início previsto: 29/09/2026 Horário:3ªs e 5ªs , 18.30h/21.30h

Event Date:
01/01/25 - 31/12/26 at All Day

Location:
Cincork | Santa Maria de Lamas,
Rua Alto do Picão, nº 415,
Santa Maria de Lamas

Imagem de Destaque do Curso: UC05506 - Avaliar as causas de doença e instabilidade dos vinhos

Nível:

Duração:

25 Horas | Pontos de Crédito: 2.25

Modalidade:

Formação Modular Certificada

Destinatários:

Adultos com idade igual ou superior a 18 anos e inferior à idade da Reforma
A frequência de ações de formação de Nível 4 exige a habilitação mínima do 9º ano de escolaridade (obrigatoriedade de apresentação do Certificado de Habilitações)

Objetivos

Diagnosticar os sinais de doença dos vinhos.
Detetar e analisar as instabilidade microbiológica e físico-química dos vinhos.
Implementar as técnicas de tratamento de vinhos.

Conhecimentos, Aptidões e Atitudes

Conhecimentos	Aptidões	Atitudes
Condições favoráveis ao aparecimento de doenças nos vinhos – aspetos relacionados com higiene, açúcares residuais, teor alcoólico, pH, acidez volátil, oxigénio, temperatura, resíduos de adubo entre outros.	Identificar as condições favoráveis ao aparecimento de doenças e instabilidades nos vinhos.	Responsabilidade pelas suas ações.
Alterações do vinho – tipos e princípios.	Relacionar as condições com o tipo de doenças e desequilíbrio nos vinhos.	Autonomia no âmbito das suas funções.
Turvações de origem microbiológica.	Caracterizar as principais doenças que afetam os vinhos.	Rigor.
Doenças provocadas por bactérias lácticas – pico láctico; manite; gordura; volta; amargo; degradação do ácido cítrico.	identificar os micro-organismos que provocam doenças nos vinhos.	Sentido crítico.
Doenças provocadas por bactérias acéticas – azedia, teste de estabilidade.	Distinguir alterações de origem microbiológica e de origem química.	Cooperação com a equipa.
Doenças provocadas por leveduras – flor, excesso de fenóis voláteis, contaminação por Sacharomycodes ludwigii	Caracterizar os principais defeitos associados a cada tipo de instabilidade.	Respeito pelas regras e normas definidas.
Turvações de origem química – Casse oxidásica; proteica,férrica, cúprica, precipitações tartáricas (solubilidade dos sais de ácido tartárico) e precipitações de matéria corante.	Identificar as causas de instabilidade dos vinhos.
Princípios gerais das instabilidades físicas e químicas dos vinhos.	Verificar e distinguir as modificações profundas de cor e limpidez dos vinhos
Testes de estabilidade – fundamentos, aplicação e interpretação dos resultados.	Distinguir as diferentes casses.
Relação entre condições de conservação, estabilidade e qualidade do vinho.	Aplicar testes simples de estabilidade.
Técnicas de tratamento e medidas preventivas – para causas de origem microbiológica e química.	Interpretar resultados de testes de estabilidade.
Boas práticas de higiene e conservação – procedimentos.	Verificar as condições de conservação.
Normas de gestão de resíduos.	Identificar as condições de conservação que favorecem alterações no vinho e ajustar.
Equipamentos de proteção individual (EPI).	Aplicar os procedimentos de cuidados preventivo e de tratamento de vinhos
Normas de segurança e saúde no trabalho.	Aplicar as boas praticas de conservação dos vinhos.
Normas de proteção ambiental.	Aplicar as normas de gestão de resíduos.
Normas da qualidade.	Utilizar os equipamentos de proteção individual. Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho. Aplicar as normas de proteção ambiental. Aplicar as normas da qualidade.