UC01323 – Aplicar técnicas de análise sensorial na indústria rolheira

Início previsto: A definir Horário: A definir

Event Date:
01/01/24 - 31/12/26 at All Day

Location:
A definir,
Cincork ou Empresas,
Região Norte e/ou Região Alentejo

Imagem de Destaque do Curso: UC01323 - Aplicar técnicas de análise sensorial na indústria rolheira

Nível:

Duração:

25 Horas | Pontos de Crédito: 2.25

Modalidade:

Formação Modular Certificada

Destinatários:

Adultos com idade igual ou superior a 18 anos e inferior à idade da Reforma
A frequência de ações de formação de Nível 4 exige a habilitação mínima do 9º ano de escolaridade (obrigatoriedade de apresentação do Certificado de Habilitações)

Realizações

Realizar ensaios de análise sensorial em cortiça.
Utilizar a ferramenta roda dos aromas.

Critérios de desempenho

Aplicar técnicas de análise sensorial na indústria rolheira:
1. Efetuando ensaios sensoriais à cortiça, de acordo com as regras e normas definidas, para detetar possíveis defeitos ou características indesejáveis que possam afetar a qualidade do produto final.
2. Aplicando diferentes técnicas de avaliação da cortiça.
3. Identificando os diferentes aromas presentes na cortiça e separando as amostras de cortiça cujo aroma possa interferir negativamente nas características sensoriais do vinho.

Conhecimentos, Aptidões e Atitudes

Conhecimentos	Aptidões	Atitudes
1. Cortiça – características, propriedades e aplicações 2. Práticas de produção de granulados e de rolhas de cortiça com impacto no produto final em termos sensoriais. 3. Técnicas de análise sensorial na indústria rolheira – importância; avaliação olfativa, avaliação visual, avaliação tátil, testes de imersão, análise química. 4. Fatores que influenciam a análise sensorial. 5. Roda dos aromas desenvolvida no projeto Quercos – finalidade da ferramenta, categoria de odores (aromas terrosos, químicos e naturais). 6. Roda dos aromas (vinho) – categorias (frutas, flores, ervas e vegetais, especiarias, aromas terrosos, aromas químicos e aromas amadeirados). 7. Normas sobre rolhas de cortiça – análise sensorial. 8. Rolha de cortiça e relação com o vinho. 9. Código Internacional das Práticas Rolheiras.	1. Reconhecer propriedades e aplicações da cortiça. 2. Identificar as características da cortiça que influenciam os aromas dos vinhos. 3. Descrever as principais interações entre a rolha de cortiça e o vinho. 4. Identificar as práticas de produção de granulados, discos e rolhas com impacto em análises sensoriais. 5. Distinguir os diferentes aromas dos vinhos. 6. Reconhecer aromas prejudiciais das rolhas nos vinhos.	1. Responsabilidades pelas suas ações. 2. Autonomia no âmbito das suas funções. 3. Iniciativa. 4. Sentido crítico. 5. Sentido de organização. 6. Cooperação com a equipa. 7. Empenho e persistência na resolução de problemas. 8. Conduta profissional. 9. Abertura e adaptação à mudança. 10. Respeito pelas regras e normas definidas.