CINCORK – Centro de Formação Profissional da Indústria da Cortiça

Início previsto: maio de 2024 Horário:Pós-Laboral Duração: 50 horas

Event Date:
16/01/24 - 31/12/24 at All Day

Location:
Cincork | Santa Maria de Lamas,
Rua Alto do Picão, nº 145,
Santa Maria de Lamas

 

Nível:

4

Destinatários:

  • Adultos com idade igual ou superior a 18 anos e inferior à idade da Reforma;
  • A frequência de ações de formação de Nível 4 exige a habilitação mínima do 9º ano de escolaridade (obrigatoriedade de apresentação do Certificado de Habilitações)

Modalidade:

Formação Modular Certificada

 

Objetivos

  • – Identificar as principais regiões vitivinícolas a nível mundial.
  • – Caracterizar as regiões vitivinícolas europeias.
  • – Explicar as diferentes categorias oficiais de qualidade dos vinhos portugueses.
  • – Definir e explicar o interesse da prova de vinhos.
  • – Identificar as condições exigidas numa sala de prova de vinhos.
  • – Reconhecer e aplicar as condições inerentes ao provador de vinhos.
  • – Identificar os sabores elementares e os maus sabores.
  • – Identificar aromas primários, secundários e terciários nos vinhos.
  • – Descrever e aplicar a técnica da prova de vinhos, utilizando terminologia própria.
  • – Preencher diferentes tipos de fichas de prova.
  • – Provar e descrever vinhos de regiões vitivinícolas portuguesas.
  • – Identificar algumas doenças e defeitos nos vinhos através da sua prova.
  • – Relacionar as características organoléticas de um vinho com a sua análise físico-química e microbiológica.

Conteúdos

  1. Prática da prova de vinhos portugueses – treino pormenorizado para memorização de aromas e sabores específicos e sua tentativa de localização em vinhos
    • Prova de vinhos novos e velhos, brancos, rosados e tintos, adamados e doces das principais regiões vitivinícolas portuguesas
    • Determinação das suas características organoléticas com utilização de padrões de cor, de aromas e de sensações gustativas
    • Apreciação global – classificação da qualidade
    • Utilização de fichas de prova
    • Utilidade e tipos de fichas de prova
    • Preenchimento correto das fichas de prova
    • Identificação de defeitos e doenças nos vinhos
    • Treino pormenorizado e exercícios de degustação com produtos defeituosos e utilização de padrões de defeitos e vinhos alterados
    • Relação entre composição dos vinhos e suas características organoléticas
  2. Descritores sensoriais e referências químicas
  3. As regiões vitivinícolas
    • Localização das regiões vitivinícolas a nível mundial
    • Caracterização e importância económica das regiões vitivinícolas dos principais países produtores europeus
    • As regiões vitivinícolas portuguesas – legislação específica
      • Categorias oficiais de qualidade dos vinhos portugueses: vinhos de qualidade produzidos em região determinada (V.Q.P.R.D.) : denominação de origem controlada (DOC) e indicação de proveniência regulamentada (IPR); Vinho regional e Vinho de mesa
    • Outros países europeus
    • Fatores que influenciam a qualidade dos vinhos
    • “Terroir”; castas; processos de vinificação e envelhecimento
  4. Definição e interesse da análise sensorial
  5. A sala de prova de vinhos – norma legislativa aplicável
  6. O copo de prova de vinhos – norma legislativa aplicável
  7. Características e condições inerentes ao provador
  8. Os sentidos utilizados na prova de vinhos
  9. Fases da prova de vinhos
    • Apreciação visual (limpidez, cor e espuma)
    • Apreciação olfativa
    • Os aromas do vinho – primários, secundários e terciários
    • A roda dos aromas
    • Os defeitos de aroma
    • O sabor do vinho
    • Sabores elementares e estrutura do vinho
    • Prova de identificação de sabores elementares (açucarados, ácidos e amargos) – demonstração prática
    • Equilíbrio dos sabores – demonstração prática
    • Os maus sabores
  10. Terminologia da prova

Financiamento

Programa Pessoas 2030

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