Início previsto: A definir Horário:A definir Duração: 25 horas
Event Date:
01/01/25 - 31/12/25 at All Day
Location:
Cincork | Santa Maria de Lamas,
Rua Alto do Picão, nº 415,
Santa Maria de Lamas
Nível:
4
Destinatários:
- Adultos com idade igual ou superior a 18 anos e inferior à idade da Reforma;
- A frequência de ações de formação de Nível 4 exige a habilitação mínima do 9º ano de escolaridade (obrigatoriedade de apresentação do Certificado de Habilitações)
Modalidade:
Formação Modular Certificada
Objetivos
- Explicar as consequências para os vinhos, da existência de condições favoráveis ao aparecimento de doenças durante a sua preparação e conservação.
- Caracterizar as principais doenças que afetam os vinhos e identificar os micro-organismos que as provocam.
- Identificar causas de instabilidade dos vinhos.
- Distinguir diferentes casses através das modificações profundas de cor e limpidez dos vinhos.
- Aplicar técnicas de tratamento de vinhos.
Conteúdos
- Condições favoráveis ao aparecimento de doenças nos vinhos
- Aspetos relacionados com a higiene, açúcares residuais, teor alcoólico, pH, acidez volátil, oxigénio, temperatura, resíduos de adubos, etc.
- Alterações do vinho
- Turvações de origem microbiológica
- Doenças provocadas por bactérias lácticas; pico láctico; manite; gordura; volta; amargo; degradação do ácido cítrico
- Doenças provocadas por bactérias acéticas – azedia
- Teste de estabilidade
- Doenças provocadas por leveduras – flor, excesso de fenóis voláteis, contaminação por Sacharomycodes ludwigii
- Cuidados preventivos, identificação e técnicas de tratamento
- Turvações de origem química
- Casse oxidásica
- Casse proteica
- Casse férrica
- Casse cúprica
- Precipitações tartáricas
- Solubilidade dos sais de ácido tartárico
- Teste de estabilidade
- Precipitações de matéria corante
- Cuidados preventivos, identificação e técnicas de tratamento
Financiamento
Pré-inscrição
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